赤豆 200g｜ホクホクで栄養たっぷりの希少な赤大豆

説明

赤豆について

赤みがかった艶のある全粒の赤大豆。炊くとふっくら、乾煎りすれば香ばしく、ご飯・スープ・サラダ・おやつまで幅広く活躍します。

やさしい甘みが美味しく、食べ応えも抜群で、豊富に含まれる栄養が体にうれしい万能食材です。

また、全粒のため噛みごたえもあります。

アレンジも自在で、日々の献立に彩りや旨みを足してくれます。まずは塩だけの素朴な味からどうぞ。

赤豆の栄養や体にうれしいポイント

赤豆は、たんぱく質や食物繊維、ビタミン・ミネラルを含んでいる栄養豊富な食材です。

赤い外皮にポリフェノール（アントシアニン等）が含まれていて、赤豆料理を作るだけで自然と色素由来の栄養が得られます。

ポリフェノールは煮汁へ移りやすいものもあるため、スープや炊き込みに活用することで、色や風味、栄養を活かしやすいです。

赤豆の味や風味

炊き上がりはほっくりしていて、噛むほどに穏やかな甘みがあります。

また、軽く煎ると香ばしさが立ち、スープや煮込みに加えるとコクが増します。

ご飯に混ぜれば彩りが良くなり食欲をそそる逸品に。

サラダではドレッシングと馴染んで満足感のある一皿になります。

赤豆の使い方

一晩浸水したら、水を替えて弱めの火でコトコト炊き込んでください。

お好みの硬さになったらベースの「ゆで赤豆」が完成です。

炊飯器を使う場合は、お米と一緒に少量を入れて赤豆ご飯になります。

フライパンで乾煎し、塩や黒こしょうを加えて簡単なおつまみの完成です。

甘い煮豆を作る際は、粗糖、ひとつまみの塩を加えると、やさしい後味に仕上がります。

赤豆をもっと美味しくするための方法

浸水はたっぷりの水でゆっくり行うのがコツです。

戻し汁ごと煮ると風味が逃げにくく、砂糖を先に加えて弱火で含めると、皮までしっとり柔らかく仕上がります。

香りを立たせたい時は、煮上がりに軽く乾煎りしてから調味してください。

炊き込み前にひと煮立ちさせてから加えると、香ばしさとコクがぐっと引き立ちます。